一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。

二、如何預防食源性疾病？

    食品安全五大要點：

    保持清潔  

    1.拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手；  

    2.便后洗手；

    3.清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備；

    4.避免蟲.鼠及其它動物進入廚房和接近食物。  

    生熟分開  

    1.生的肉.禽和海產食品要與其它食物分開；

    2.處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；

    3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。  

    做熟  

    1.食物要徹底做熟，尤其是肉.禽.蛋和海產食品；

    2.湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計；  

    3.熟食再次加熱要徹底。  

    保持食物的安全溫度  

    1.熟食在室溫下不得存放2小時以上； 

    2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在5℃以下)；  

    3.熟食在食用前應保持滾燙的溫度(60℃以上)； 

    4.即使在冰箱中也不能過久儲存食物； 

    5.冷凍食物不要在室溫下化凍。  

    使用安全的水和原材料  

    1.使用安全的水或進行處理以保安全； 

    2.挑選新鮮和有益健康的食物；

    3.選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；

    4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其要生食；

    5.不吃超過保鮮期的食物。