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時間: 2017-05-01 點擊: 3221
不少人喜歡吃咸蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃郁，切開后還有紅油流出，這流出的油其實是蛋黃的脂肪。
正常情況下，蛋黃里的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的良好乳化形式存在。經(jīng)過鹽水浸泡腌制，蛋黃中的蛋白質發(fā)生凝固變性，并和脂類分離，脂肪聚集后就會出現(xiàn)“出油”的現(xiàn)象。
咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風味，口感更佳。
建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。
