大豆包括黃豆、青豆和黑豆，源起中國，是世界上最重要的豆類。大豆卵磷脂，優(yōu)質(zhì)植物蛋白，大豆異黃酮，維生素E，不飽和脂肪酸、植物甾醇和豐富的鈣離子等，被譽(yù)為地里長出來的“肉”，深受消費(fèi)者喜愛。

大豆中含有相當(dāng)數(shù)量的草酸鹽，而亞洲地區(qū)大豆及其制品攝入相對(duì)較多，過多的草酸鹽會(huì)與腎臟中的鈣結(jié)合形成腎結(jié)石。所以，華盛頓州立大學(xué)的Linda Massey博士曾估量了大約12個(gè)品種的大豆中的草酸鹽含量。同時(shí)研究者還檢測(cè)了13種不同豆類食品的草酸鹽，發(fā)現(xiàn)這些被檢測(cè)的豆類食品中都含有足夠草酸鹽，能使有腎病的患者再患上腎結(jié)石的危險(xiǎn)。大多數(shù)被檢測(cè)的豆類食品中的草酸鹽含量都超過了美國食品協(xié)會(huì)對(duì)腎臟病人的推薦標(biāo)準(zhǔn)——10 毫克每份（10 milligram-per-serving），有些食品甚至超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的50倍。

大豆起源于中國，形式多種多樣，中國居民膳食指南第3條：每天吃奶類、大豆或其制品。那我們腫么辦？

中國吃大豆的形式比較常見：豆?jié){、豆腐、燉黃豆、腐竹、豆腐皮等。以豆腐為例，第一步的泡黃豆長達(dá)6個(gè)小時(shí)，草酸是溶于水的，可以去除一部分草酸，最后給豆腐花擠水，一部分草酸會(huì)隨著水流走，所以草酸含量并不會(huì)太高。買回家的豆腐，焯水可以減少草酸的含量，而西方國家很少吃豆腐。而豆?jié){中的草酸含量是比較高的，長期喝豆?jié){，草酸不能忽視。

所以經(jīng)常變換豆制品的種類，特別是腎臟疾病患者需要注意。膳食寶塔建議一般人的大豆或其制品每天攝入30-50克左右，是對(duì)人體有益的選擇，不能因小失大。

另外，合理的處理方式，焯水，燉煮棄湯，豆腐等，結(jié)合奶制品和肉類也是不錯(cuò)的選擇。