蕎麥作為健康食品受到人們的青睞。本文就為大家介紹蕎麥含有哪些主要營(yíng)養(yǎng)成分。

蛋白質(zhì)

蕎麥的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%。殘?jiān)鞍诪?span>34.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍。

脂肪

蕎麥脂肪含量較高，為2.1%-2.8%，在常溫下呈固形物，黃綠色、無(wú)味，不同于一般禾谷類糧食。蕎麥脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中最多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。

維生素

蕎麥粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2等，其中B族維生素含量豐富。維生素B1 顯著高于大米，維生素B2亦高于小麥面粉、大米和玉米粉，有促進(jìn)生長(zhǎng)、增進(jìn)消化、預(yù)防炎癥的作用。蕎麥中還含有維生素B6，蕎麥的維生素B6約為0.02毫克/克。蕎麥中維生素C含量為0.8-1.08毫克/克，維生素E含量為1.347毫克/克。

礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素

蕎麥中含有多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，如鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。其中，鎂、鉀、鐵的高含量展示了蕎麥的營(yíng)養(yǎng)保健功能。

蕎麥中鎂含量為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍。鎂元素參與人體細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換，調(diào)節(jié)心肌活動(dòng)并促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病的作用。蕎麥中鐵元素十分充足，單位含量為其他大宗糧食作物的2-5倍，能充分保證人體制造血紅素對(duì)鐵元素的需要，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。蕎麥中的鈣是天然鈣，含量高達(dá)0.724%，是大米的80倍，食品中添加蕎麥粉能增加含鈣量。

總之，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。最近研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品（面、米）的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。