變質(zhì)銀耳、酵米面與米酵菌酸

l 什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。椰毒假單胞菌酵米面亞種（Psedomonas cocovenenans supsp. farino fermentans）是我國發(fā)現(xiàn)的一種新的食物中毒菌，為革蘭氏陰性短桿菌兩段鈍圓，無牙孢，有鞭毛，為兼性厭氧，易在食品表面生長。

l 米酵菌酸常見于哪些食物？

發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起米酵菌酸中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。

l 米酵菌酸很可怕么？

椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發(fā)生中毒。米酵酸菌的耐熱性極強，經(jīng)100℃煮沸甚至121℃高壓高熱也不破壞，所以無論制成何種食品、采用何種日常的烹調(diào)方法都不能破壞其毒性，但日曬兩日后可去除94%以上變質(zhì)銀耳中的毒素,此類食物中毒發(fā)病急、病情嚴(yán)重、發(fā)作迅速，損害人的肝、腦、腎等器官，病死率高達(dá)40%至100%，且至今尚無特效的治療方法。

l 米酵酸菌中毒表現(xiàn)

中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后2-24小時出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%-100%。

l 緊急處理

立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。

l 預(yù)防方法

嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售發(fā)霉變質(zhì)的鮮銀耳。