一、什么是食源性疾??？

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

二、如何預(yù)防食源性疾?。?span>

    食品安全五大要點(diǎn)：

    保持清潔  

    1.拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手；  

    2.便后洗手；

    3.清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備；

    4.避免蟲.鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。  

    生熟分開  

    1.生的肉.禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開；

    2.處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；

    3.使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。  

    做熟  

    1.食物要徹底做熟，尤其是肉.禽.蛋和海產(chǎn)食品；

    2.湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)；  

    3.熟食再次加熱要徹底。  

    保持食物的安全溫度  

    1.熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上； 

    2.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)；  

    3.熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上)； 

    4.即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物； 

    5.冷凍食物不要在室溫下化凍。  

    使用安全的水和原材料  

    1.使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全； 

    2.挑選新鮮和有益健康的食物；

    3.選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶；

    4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其要生食；

    5.不吃超過保鮮期的食物。